挑年貨／三種小干貝 要特別留意

【聯合報／記者 陳靜宜／專題報導】

挑干貝

劣質品辨別法則：

頂級北海道干貝與大陸干貝。 記者鄭超文／攝影

1.外型：干貝越大、越完整越貴，外型有裂痕、貝質乾鬆者品質較差。

有三種小干貝，要特別留意：

A.外型似花生米大小的干貝：雖然是貝類，但不是俗稱的干貝，腥味重，不易咬動，也不易發漲。

B.大陸干貝：大陸干貝偏小，顏色呈淺橙色，外層有一層白白鹽霜，價格偏低，一斤才400~600元。

C.碎貝：外型破碎、大小不一的干貝，或有些曬乾後裂開的干貝，被打入C級品，一斤約1,000元，如果只是用來煮湯，不在乎外型，碎貝煮雞湯或燒白菜，也可達湯甜味甘的效果。

2.色澤：轉黑屬舊貨，整把摸起來有點濕黏，代表保存狀況不佳。

優質品辨別法則：

1.外型：因為日本貨向來品質佳，受到國人喜愛，店家會喜歡標榜「日本干貝」、「野生干貝」，這些名詞當作參考就好，外型渾圓完整而無裂痕，請店家讓你用手掰掰看，是否夠緊實，顏色呈自然的琥珀色為佳。

北海道干貝頂級（上）、中級（左）與碎干貝。 記者鄭超文／攝影

2.口感：放在舌中的感覺是甘甜，但不過鹹。

3.氣味：有干貝的自然香味，而不是腥味。

（編按：文章出自《聯合報》2005年2月5日，E2版）

via UDN健康醫藥