中秋佳節連續假期下來，擔心吃進太多大魚大肉，民眾不妨在烤肉時準備幾樣蔬菜來平衡腸胃以及罪惡感，常見的蔬菜像是：青椒、筊白筍、玉米筍、香菇等，都是烤蔬菜的首選。
中國醫藥大學營養系黃韋堯營養師也表示，香菇有豐富鉀離子可以幫助鈉的排出，而筊白筍及玉米筍中的膳食纖維，則有助腸胃道蠕動，結合烤肉過程中攝入的油脂排出。
營養師黃韋堯表示中秋烤肉攝取膳食纖維也是相當重要。（攝影／江旻駿）
燒烤達人阿威為大家示範，筊白筍、玉米筍以及香菇的烤法，讓蔬菜保住鮮甜、營養不流失。
無敵燒烤達人阿威示範筊白筍、帶殼玉米筍以及香菇的烤法。（攝影／江旻駿）
選用帶殼蔬菜不僅可增加燒烤成功度，還可增加便利度。（攝影／江旻駿）
中秋好食─蔬菜燒烤秘訣
玉米筍為常見食材之一，但建議選用帶殼玉米筍更佳。（攝影／江旻駿）
●帶殼蔬菜保鮮：筊白筍、玉米筍建議選購未剝除外殼的，可以保住蔬菜水分及甜味，放置於烤爐上也不必費心看顧，一舉兩得。
蔬菜可一同靜置於烤爐上，不必過度翻烤。（攝影／江旻駿）
●帶皮或帶殼一起烤，美味不必等：帶皮帶殼蔬菜燒烤時間較費時，可在爐火備妥後一同置於爐上，善用時間分配，在肉片烤好的同時，蔬菜也可以食用囉。
●香菇表面出水、變軟即可食用：此處香菇為新鮮香菇，觀察表面是否出水，並用夾子輕壓測試軟度，就是非常簡便的判別法。
較大支的筊白筍可剖半置於爐上，加速烤物熟成。（攝影／江旻駿）
●蔬菜激推吃原味：有別於肉類醃過再烤，或是邊烤邊刷上大量醬料，建議蔬菜食用原味，不僅控制鈉含量的攝入，蔬菜豐富的營養價值才不打折扣。
帶殼蔬菜若表面烤至焦黑也不必擔心。（攝影／江旻駿）
●帶殼蔬菜烤至焦乾：置於爐上的帶殼蔬菜要如何判別熟度呢？達人表示，不用擔心蔬菜殼面會烤出皮面焦黑，此時內部可食用的部分，也正是恰當的享用時機。
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