海味珍品扇貝 抗皮膚癌降血脂

【華人健康網╱記者趙萱／台北報導】

年底在即，尾牙宴席中常見的佛跳牆，會放入「海味三珍」，包括海參、鮑魚與扇貝，尤其是扇貝更有不為人知的好處，中醫認為扇貝是滋陰補腎的高級食材，具有治療腎虛及改善消化的作用。更有研究顯示，扇貝中的「扇貝多肽」萃取物，能預防皮膚癌，而「牛磺胺基酸」，還能改善血脂，有助減肥。

有研究已指出，扇貝多肽能清除氧自由基，特別能抑制紫外線對皮膚細胞的氧化損傷。

王子南營養師指出，以營養學來看，扇貝是一種高蛋白、低脂肪的好營養來源。高脂飲食與炎症，甚至癌症有一定關連性，所以扇貝這種低脂肪的食材，相較是健康蛋白質來源的一種選擇。

扇貝含有扇貝多肽　可望發展成抗癌藥物

中國海洋大學與青島大學合作研究，發現可以從櫛孔扇貝（又稱法爾海扇蛤）中，提煉出「扇貝多肽」 (polypeptides from Chlamys farreri；PCF)。有研究已指出，扇貝多?能清除氧自由基，特別能抑制紫外線對皮膚細胞的氧化損傷。

研究團隊為了更深入了解扇貝多肽對抗紫外線光的作用，先後以老鼠及人體皮膚細胞兩種實驗發現，ＵＶＢ對老鼠胸腺淋巴細胞，以及人體皮膚纖維細胞，都可降低UVB引發的細胞凋亡，也能阻擋激活信號，未來有希望發展為預防皮膚癌及淋巴腫瘤病變的藥物。

飲食慣於高脂高糖飲食的人，以扇貝為主要蛋白質來源，有助預防肥胖。

扇貝有牛磺胺基酸　助減肥改善血脂濃度

此外，扇貝中還有一個很特殊的胺基酸「牛磺胺基酸」（taurine），能夠改善新陳代謝、有助減肥。2014年刊登於《胺基酸期刊》(Amino Acid)的一項老鼠實驗研究指出，當老鼠被餵以高脂高糖份飲食，並搭配扇貝做為主要蛋白質來源時，老鼠的體重增加幅度，與吃雞肉或是鱈魚為主要蛋白質的老鼠相比，吃扇貝的老鼠體重增加幅度最少。

在比較血脂濃度時也發現，吃扇貝的老鼠血脂明顯降低，其中，血中好膽固醇HDL的比例也相對升高。此項研究發現，飲食慣於高脂高糖飲食的人，以扇貝為主要蛋白質來源，有助預防肥胖。

扇貝含有豐富營養　能提高免疫力

免疫系統的提升，能抵抗外來病毒、病菌的侵犯，而增加免疫力的三大營養素，包括蛋白質、維生素和礦物質，都可以在小小的扇貝裡面獲取。根據美國《Livestrong》網站報導，清蒸扇貝(約85克)僅有94卡，並能提供17.5克的蛋白質，約成年女性每日所需量的38%、成年男性每日所需量的31%。此外，吃扇貝也能獲得Omega3脂肪酸，有助於保護心血管疾病、降低膽固醇。

扇貝也是維生素B12的重要來源之一，維生素B12只在肉類中有，主要的作用是酵素輔?，是神經與DNA保持正常運行所需要的重要養份，缺乏維生素B12會引起惡性貧血、中樞及周邊神經系統神經症候，甚至出現癡呆症。

海鮮類的油脂本身不耐高溫，應避免高溫煎炸，簡單水煮或汆燙即可。

最後，扇貝也含有礦物質硒，與維生素Ｅ相輔相成，能夠發揮極大的抗氧作用，可減弱金屬毒性，也能保護細胞，減緩致癌物對細胞的破壞力。

【健康小叮嚀】：

王子南營養師提醒，以上提及的抗癌物質，都是研究萃取出來，以「高劑量」進行實驗，在食物中不可能一次攝取這麼多，所以民眾勿將扇貝過度「神化」，多吃反而更容易接觸到海中沉積的重金屬，或有毒物質。

此外，扇貝的蛋白質容易引起過敏，對海鮮過敏的人要多加留意。而油煎扇貝雖然香氣四溢，但是海鮮類的油脂本身不耐高溫，應避免高溫煎炸，簡單水煮或汆燙即可，更能保留住鮮美的甜味。

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via UDN健康醫藥