挑年貨／挑選烏魚子三撇步

【聯合報／記者 陳靜宜／專題報導】

挑烏魚子

完美的烏魚子呈現的是琥珀色。記者鄭超文／攝影

劣質品辨別法則：

1.外型：有業者利用南美洲不同魚卵，做成像眾人認知中的烏魚子形狀，但其實並不是真的烏魚子，顏色較黑。

2.色澤：不要挑選太油亮的，有的烏魚子左右兩邊顏色會有明顯差別，最好也不要挑選。

秞優質品辨別法則：

1.外型：紅潤的深黃色，有透光的感覺。

2.口感：雖然通常用真空保鮮膜包裝，不過還是向廠商要求試吃，不純的烏魚子，吃起來會乾乾、鬆鬆的；好的烏魚子會黏牙，有甘、甜、鹹味，烤過之後，糖心似溶未溶的感覺。

3.觸感：按起來稍微有點硬度，但手指還可感覺到彈性為佳。

（編按：文章出自《聯合報》2005年2月5日，E2版）

via UDN健康醫藥