2013年12月22日 星期日

醣與糖/醣類加工後 就是你吃的糖

【聯合報╱記者邱榆蕙/報導】

甜點能讓人產生愉悅的情緒;超量的糖卻也是讓健康墮落的元凶。可口可樂歐洲總裁承認,戲院大杯可樂含約50顆方糖;日前最夯的檸檬茶飲,一杯含15顆方糖 。 年節將近,正是甜點大爆發的季節,但糖真的是萬惡嗎?怎麼吃才能享受甜蜜的滋味,卻不增加身體負擔?


提到糖就令人想到美味的甜品,蛋糕、糖果、餅乾的畫面隨之而來,大部分爸媽要求孩子「別吃太多甜食」,獎賞時卻又祭出甜食。女性成人也普遍愛吃甜食,糖對成人與幼童為什麼有這麼大的吸引力呢?樹林仁愛醫院新陳代謝科醫師胡榮輝表示,「人對糖的需求是一種本能」,但首先大家要搞清楚「醣」與「糖」的關係,基本上醣類(又稱碳水化合物)代指「糖」、「澱粉」及「膳食纖維」的統稱。


極度飢餓下 糖是救命來源


人類取得熱量的主要管道有三種,醣類、蛋白質、脂肪,三樣營養素有互補作用,對人體來說,缺一不可,醣類除了當作熱量來源,亦保護蛋白質不被消耗,避免肌肉組織消瘦、維持脂肪正常代謝,而醣類當中的「糖」還能提供人體飽足感及好心情。胡榮輝指出,當糖進入身體後,刺激下丘腦飽足中樞,同時,隨著血糖值上升分泌胰島素激素,腦內血清素上升就會產生飽足感,進而提升愉悅感。


如果處在極度飢餓狀態下,糖是最快的救命來源。胡榮輝說,醣類裡的「糖」是被人體吸收堪稱速度第一名的熱量來源,換句話說,若人體在低血糖的狀態下,比起米飯,他會建議吃巧克力更能快速恢復生理機能。


醣類加工後 就是你吃的糖


飲料、甜食百百種,每種甜品都一樣嗎?胡榮輝說,營養學上的醣類可分為葡萄糖、半乳糖、果糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖、澱粉、膳食纖維和寡糖,可從五穀類、豆類、根莖類、水果、蜂蜜、乳汁中取得,其中只有膳食纖維無甜味,是不易消化的醣類。


一般大眾認知的「糖」是加工過的醣類。「只要嘗起來是甜的,就一定有糖」,他提到,加工糖普遍存在於甜食裡,也就是市面上經常看到的果糖、白糖、紅糖、冰糖、砂糖、代糖等精製蔗糖,由於精製過程養分留失,這類的糖通常只留有濃縮的高熱量。其中紅糖、黑糖是精製度較低的糖類、甜度偏低、留有些許營養素;商家愛用的高果糖玉米糖漿則是從玉米提煉而成。







via UDN健康醫藥

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