山藥擁有抗菌、抗氧化、增強免疫力等效果，沒有毒性且不易發胖。台灣山藥大多集中在南台灣且品質優良，過去也有大量出口的歷史。
山藥的滑順口感來自於豐富的自由胺基酸、黏蛋白、維生素B1、B2、C及礦物質等，適合腸胃不適者。挑選新鮮山藥時，要以外觀完整、鬚根少、沒有腐爛且重量較重為佳。
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