2014年8月28日 星期四

辛香料調製醬 海鮮去腥味

【華人健康網╱實習記者王詩芳/台北報導】

中秋烤海鮮不僅新鮮好吃,更因含有豐富的omega-3不飽和脂肪酸,被視為有益健康,因此大受歡迎。但是,海鮮的腥味並非人人都能接受,因此,許多人會選擇塗抹傳統烤肉醬來掩蓋。不過,營養師提醒,這樣的方式,不僅去腥效果有限,更會在無形中吃下過多的鈉和熱量。建議不妨改用多種天然辛香料調製「香氣椒情醬汁」來達到去腥、提升風味的作用。


「香氣椒情醬汁」沾醬,不但能去除海鮮腥味,比傳統沾醬熱量少1/3、鈉含量更僅有4毫克,能夠吃的更輕鬆無負擔。(攝影/洪毓琪)


「香氣椒情醬汁」沾醬,不但能去除海鮮腥味,比傳統沾醬熱量少1/3、鈉含量更僅有4毫克,能夠吃的更輕鬆無負擔。(攝影/洪毓琪)


傳統沾醬小改造 增加口感與層次


中國醫藥大學營養師黃韋堯表示,此道「香氣椒情醬汁」沾醬,除了使用中式傳統的蔥、蒜、辣椒等本身可抑制腥味的辛香料外,額外添加了可以加強去腥、有助提升醬汁風味,讓口感更有層次的花椒、孜然、七味粉等異國天然辛香料。不但比傳統沾醬熱量少1/3、鈉含量更僅有4毫克,能夠吃的更輕鬆無負擔。


製作香氣椒情醬汁需要的食材如圖。(攝影/洪毓琪)


製作香氣椒情醬汁需要的食材如圖。(攝影/洪毓琪)


異國辛香料增風味 香氣椒情醬汁層次豐富


材料


橄欖油1茶匙、蒜20克、蔥20克、辣椒10克、花椒粒1茶匙、孜然粉10克、七味粉10克、香菜10克、菇類30克、薄鹽醬油1/2茶匙、水4茶匙。


作法


1.先將大蒜、蔥、香菜切碎、菇類(香菇或杏孢菇等)切丁和辣椒切片備料。


2.將橄欖油倒入熱鍋,放入花椒、蒜、辣椒爆香。


3.放入菇類、蔥拌炒到金黃,放置碗中。


4.加入1/2茶匙薄鹽醬油、4茶匙水。


5.撒上孜然粉、七味粉、香菜拌勻。


此道沾醬,除了使用傳統的蔥、蒜、辣椒等本身可抑制腥味的辛香料外,額外添加了可以加強去腥、有助提升醬汁風味、更有層次的花椒、孜然、七味粉等異國天然辛香料。(攝影/洪毓琪)


此道沾醬,除了使用傳統的蔥、蒜、辣椒等本身可抑制腥味的辛香料外,額外添加了可以加強去腥、有助提升醬汁風味、更有層次的花椒、孜然、七味粉等異國天然辛香料。(攝影/洪毓琪)


特色:


這道醬汁之所以選擇橄欖油為基底,主要是希望藉由當中含有omega-6單元不飽和脂肪酸,來達到幫助血中脂肪代謝、減少壞膽固醇堆積的作用,避免食用過多的烤肉,造成身體的負擔。至於額外添加菇類,除了能增加口感外,菇類食物中含有的維生素B2、纖維質,也有分解脂質、幫助消化的效果。


蔥、蒜、辣椒等傳統中式辛香料,不僅取得容易,更是去腥解異味不可或缺的重要食材。(攝影/洪毓琪)


蔥、蒜、辣椒等傳統中式辛香料,不僅取得容易,更是去腥解異味不可或缺的重要食材。(攝影/洪毓琪)


蔥、蒜、辣椒 傳統辛香料去腥解膩


蔥、蒜、辣椒等傳統中式辛香料,不僅取得容易,更是去腥解異味不可或缺的重要食材。此外,大蒜所含有的「蒜素」能刺激腦下腺,調節人體對脂肪與碳水化合物的消化與吸收。而辣椒中「辣椒素」更有刺激腎上腺,提高體內脂肪代謝速度,促進脂肪分解的作用。


天然草本無負擔 調味口感一級棒


至於醬料中所添加的異國風味的草本辛香料,則有增添醬料風味、帶出海鮮的鮮甜口感的效果,特別是食材當中使用的花椒、孜然等辛香料,其特殊的芳香滋味,用來去除海鮮腥味非常合適。而使用芝麻、陳皮、海苔、紫蘇等多種食材製成的複合式香料七味粉,則有提味讓醬汁嚐起來更有風味與層次感的效用。


【營養師小叮嚀】:


黃韋堯營養師提醒,為避免沾醬在反覆加熱的過程中變質,接觸、沾附炭灰等致癌物。建議沾醬應在食材烤熟後再使用,不但能完整保留醬汁的風味,更能降低致癌風險,讓中秋佳節饗美食之餘,能吃得健康無負擔。


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via UDN健康醫藥

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