味精助提升飽足感 降進食慾望
許多人無時無刻都在注意體重，希望能吃少一點，避免熱量過度攝取讓自己發胖，讓食物份量不足外，味道還平淡無奇，有時只要其他食物的氣味、外觀、甚至形容好吃話語，都會影響心情；其實少吃不用犧牲味道，有研究證實要菜餚中加入味精，可以幫助飽足感提升，減少再次進食慾望，熱量攝取也較能控制。
吃味精比較飽！？
英國薩塞克斯大學大學發現，味道能幫助飽足感提升，若味道讓人喜愛，讓人更快得到滿足，進食量可以降低，尤其味精就是味道變好因素；研究人員召集27人，要求他們喝高湯並且詢問味道喜好和飽足與否，相較於沒有加味精的受測者，喝了有加味精的受測者，都說不但好喝，飽足感也比較高。
味精不適症難以證實
有另外一項研究也認為，蛋白質與味精交互作用，可以增加飽足感，降低進食量，但許多人認為，多吃味精對身體有害處，容易導致皮膚出疹、臉部腫脹、與偏頭痛，不過大多數是傳聞，沒有科學實證；另一項研究卻發現，體重超標民眾，味精攝取量是普通人三倍，意指味精可能是超重風險。
天然食材可自製味精
非常幸運的是，不需要人工味精也能夠增加食物風味；味精是日本科學家發明，他發現到昆布特殊物質能提升食物味道，因此只要熬煮海菜類食物，就可以自製天然味精；不僅如此，綠茶、火腿、蕃茄、干貝、馬鈴薯、黃豆中也都有類似物質，只要善加搭配與熬煮，就能夠讓味道更好，不需要仰賴人工合成。
國內專家意見
榮新診所營養師李婉萍表示，味精應該在合適情況下使用，2012年曾在泰國有一項研究，10天內要求受測者採用味精飲食，發現每增加1公克味精，罹患新陳代謝症候群機率增加1.14倍，體重增加機率上升1.16倍，推測可能是味道比較好，讓人胃口比較提高，進食量因此增加，讓營養攝取過剩。
李婉萍強調，味精不是不能用，而是要在對的時機，當病患剛開完刀，胃口不佳可能營養不足，就可以藉著味精提高食慾，達到營養均衡目的，當食慾逐漸恢復，就可以減少味精用量，但是原本胃口就很好，進食量比較多，就不需要在菜餚中特別添加味精，反而會增加體重，提升慢性病罹患風險。
via UDN健康醫藥
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