【台灣新生報／記者陳敬哲】
市場上加工食品越來越多，也讓人無法放心飲食安全，因此不斷有人提倡吃食物不吃食品概念，就是自己購買新鮮食材，自己烹調美味菜餚，不但能夠掌握健康，還可以避免不良商人危害；其實新鮮蔬菜好處不僅避免人工添加劑，豐富的維生素與礦物質，能夠降低癌症、心血管疾病、與糖尿病罹患風險。
蔬菜為主肉類為輔
蔬菜與水果含有豐富維生素與礦物質，適量攝取是健康關鍵，因此開始有學者呼籲，不應再把肉為主要食物，應該蔬菜為主肉類為輔，大量攝取蔬菜養分，達到身體健康目的，而且蔬菜烹調方式非常多，只要能夠掌握好吃秘訣，不用犧牲口腹之慾，也能夠促進健康，還可以避免加工食品威脅。
勿高溫留住營養好滋
蔬菜經由高溫煮熟，可能會流失部分營養素，因此生食蔬菜是不錯選擇，蕃茄、洋蔥、紅蘿蔔、芹菜等，本身就還有鮮美味道，再加上小於100卡的低脂沙拉醬，更可以增加口感風味，也由於蔬菜纖維豐富，可以幫助身體減少熱量吸收，讓身體不但獲得充沛營養素，還可以降低慢性病發生機率。
快速川燙保脆甜
燙青菜也是很好選擇，將水裝到足以蓋過蔬菜水位，沸騰時加入蔬菜煮5至7分鐘，可以使用計時器，不但保持脆甜，營養也不容易流失，也能夠用低鹽雞湯烹煮，增加蔬菜風味；另外，水果是很好的營養來源，但熱量比蔬菜高許多，一定要注意攝取量，不要吃過量，以免身體負擔增加。
國內專家意見
新光醫院營養師夏子雯表示，不同蔬菜有各樣植化素，可以幫助身體抗氧化，減少癌症發生機率，例如茶葉的兒茶素、蕃茄與地瓜的茄紅素、以及高麗菜與大白菜的含硫化合物等，蔬菜的膳食纖維也可以減緩血糖上升的速度；烹調蔬菜時應掌控好時間，否則營養素會隨烹煮時間越長而流失越多。
via UDN健康醫藥
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