著色劑 生鮮食品不能用

【聯合晚報╱整理：陳麗婷】

食用色素被廣泛用於餅乾、糖果中，但鮮食依法則不可添加。 報系資料照

用途：讓食品顏色更鮮艷、維持持久及一致性。

成分：食用色素等。

常添加食物：糖果、口香糖、零食、冰淇淋等。

健康疑慮：英國曾有研究擔心孩童食用部分色素恐較好動 (並非過動症)，雖證據不足，仍建議孩童少吃。

專家的話：食品在加工過程中，經過加熱、光照等過程，會使得食材原本的天然顏色改變，視覺效果上，可能會讓人誤以為是壞掉或不好吃，導致賣相不佳。

為了讓食物經過加工製造後，仍能維持原來的顏色，因此製造過程常會使用食用色素，讓食物顏色變得更好看、更持久。

食用色素被廣泛用於各項食品中，例如餅乾、糖果、冰淇淋，甚至連生菜沙拉醬料等也會添加。一般食品所使用的著色劑，多半為人工合成色素，價格比天然色素便宜、穩定度也高。

不過，「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」中規定，所有的生鮮肉類、生鮮魚貝、生鮮水果、茶葉、醬油等，均不能使用著色劑，因為生鮮食材及釀造食品必須維持原色，好讓消費者可從顏色來判斷其新鮮度。

英國曾針對部分食用色素研究對兒童發育影響，認為混用部分食用色素與防腐劑苯甲酸鈉，可能使兒童產生好動情況，但這種好動並非過動症。但這項研究證據不足，且研究尚有許多疑點未釐清，因此，研究結果未被採用。但仍建議家長，家中孩童還是要盡量少讓他們吃含色素餅乾、糖果。

（諮詢專家：台北榮總臨床毒物科醫師楊振昌）

via UDN健康醫藥