林杰樑妻談食安 分享三不五食

【聯合報╱記者賴佑維／中壢報導】

譚敦慈在中壢市公所分享心得，請婆婆媽媽們輪流使用不同品牌。 記者賴佑維／攝影

「婆婆媽媽必須知道的食品安全！」林口長庚醫院腎臟科主治醫師顏宗海及俠醫林杰樑的太太譚敦慈，昨天到中壢市公所分享食品安全。

譚敦慈表示，在各家廠牌紛紛中標的情況下，輪流使用不同廠牌的食品比較安全。

「食物盡量不要過度烹調。」譚敦慈表示，添加太多東西在食物上，容易吃進對身體不好的物質，盡量保持食物的原味，減少食品添加物及少吃醃製品。

譚敦慈也主張三不五食，「三不」是不油、不炸、不甜，「五食」是多吃五穀、豆、堅果、蔬菜及水果類。

她以最近最熱門的食用油為例，建議盡量少選調合油，也不要選擇香味太過濃郁的油品，「天然的油香氣不會這麼重，越香的油越要小心。」

「要依烹調方式選擇不同的油品。」她解釋，每種油的發煙點不同，像煎魚就要用發煙點較高的油，如葡萄籽油、椰子油及苦茶油，「發煙點都超過攝氏200度，相對健康。」譚敦慈也說，現在沒有哪個廠牌是安全的，「輪流用最保險。」

提到牛奶，譚敦慈說，空腹喝有助鈣質吸收，但每日不可超過兩杯，要盡量選擇純牛奶，「有人很愛巧克力牛奶，但巧克力的草酸與牛奶搭配會對身體產生影響。」現場有人發問，奶粉安全嗎？譚敦慈說，現在奶粉都有經過檢驗，基本上安全，「別固定單一廠牌最保險。」

昨天數百名婆婆媽媽到場聆聽，不少民眾聽了驚呼「原來食安知識這麼深奧，回家一定要馬上改，讓家人有安心用餐的環境。」

via UDN健康醫藥