擁抱油炸馬鈴薯 小心癌症上你

【台灣新生報／記者陳敬哲 ／台北報導】

美式飲食逐漸成為主流，漢堡、薯條、汽水的套餐組合，許多孩子都無法抗拒，卻也常被醫師與營養師詬病，不但無法養成小孩均衡飲食習慣，長期攝取過多熱量，容造成體重超標，不但如此，油炸食物更是讓人擔憂，尤其薯條不但沒有什麼營養，還有大量油脂，還可能導致癌症罹患機率增加。

※大量油脂增心血管疾病風險：

油炸馬鈴薯食品非常多，不論是薯條、薯餅、薯片、還是炸薯泥，金黃的色澤總是愛不釋手，尤其油炸後鬆軟的口感，總是讓人忍不住一口接一口，但馬鈴薯非常容易吸油，放入炸鍋內會飽含大量油脂，不知不覺就會油脂攝取過量，如果油的品質不好，很可能增加心血管疾病風險，也有增加體重疑慮。

※可能導致癌症：

科學家發現化學物質丙烯酰胺，會出現在久炸的澱粉食物中，經過實驗後發現，只要些微劑量就可能引起癌症，許多健康專家都呼籲民眾，最好不要吃油炸馬鈴薯，避免身體健康危機，不僅如此，內含大量澱粉的食物，經過高溫油炸、烤、煎後，都會出現這致癌物質，不論油炸麥片、烤麵包、餅乾等。

※支持油炸薯條聲音：

但也有反面聲音，部分廚師與醫生認為，油炸馬鈴薯的丙烯酰胺含量很少，不置於對身體健康產生危機，也沒有任何官方報告，證實油炸馬鈴薯會提升致癌風險，不同吸煙有直接危害健康證據，油炸馬鈴薯相對非常安全，只要攝取不過量，就能夠享受美味，又不會帶來身體負擔，不用自己嚇自己。

※薯條危機爭議已久：

其實薯條一直是爭議很久的食物，不僅是丙烯酰胺，速食店常會放入大量的鹽，讓鈉攝取超標，長期不改善很可能引起心血管疾病，若溫度控制不好，表面出現黑焦，此時不僅丙烯酰胺，會有更多致癌物質被吃進體內，過量的油脂攝取，很可能導致肥胖，未經過良好控制，讓糖尿病的影響風險大幅攀升。

※國內專家意見：

北醫附醫營養師李青蓉表示，油炸食物本身就很不健康，油脂在高溫下特別容易變質，會產生許多不良物質，很可能導致身體病變，此外馬鈴薯主要的成份是澱粉，放入油鍋裡炸後，會讓熱量變的更高，很容易就讓熱量攝取超標，家長一定不要養成孩子喜歡吃薯條的習慣，讓孩子的身體能夠保持健康。

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via UDN健康醫藥