氣溫逾32度 食物置室溫別逾1小時

【台灣新生報／記者萬博超／台北報導】

食物在夏天時勿在冰箱外放置太久，避開危險溫度地帶。北市聯合醫院和平婦幼院區營養師鄭嵐卉提醒，超過三十二度時，把食物放置在室溫下不宜超過一小時。

營養師提醒，攝氏七度至六十度稱為危險溫度地帶，因為許多細菌在此溫度間都能快速生長繁殖，所以冰箱的冷藏溫度必須低於七度。烹調食物時，加熱溫度必須超過七十度。熱存溫度應高於六十度，才能抑制細菌生長，使食物不容易腐壞。保存尚須避開危險溫度帶，食品應『冷者恆冷，熱著恆熱』。

此外，外購的餐點除非是當場現做菜色，在販賣前，廠商早就煮好了，到消費者購買時早已過了一段時間，所以要趁新鮮食用才是上策。購買時也要注意商家是否有適當保存熱食或其他食材才選購。

鄭嵐卉建議食品調製後，勿於室溫下放置超過二小時，室溫超過三十二度勿放置超過一小時。飲料冰品也要看店家製作過程，避免交叉汙染。

營養師進一步提醒，蔬菜水果適合保存溫度一至七度，於冰箱中應一周內儘快食用完畢。肉類及家禽於冷藏（○至五度），如絞肉和內臟只能存放一～二天，里肌肉、小排骨約二~三天，醃過的肉約一周內應食用完畢，放置冷凍（負十八度）未烹調的肉類可放置比較久，約半年到一年。新鮮的魚（去除內臟）冷藏應於三至四天內食用完畢，冷凍約可保存二個月。

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via UDN健康醫藥