102年國人十大死因中，腦血管疾病排名第3，患者腦中風發作後，常留下視力模糊、四肢麻木無力、肢體癱瘓、情緒不穩等後遺症，醫師提醒一定要把握術後6個月的黃金復健期，平常可藉包水餃動作訓練視力和肢體知覺。另外，營養師建議取各色蔬果製成五行高纖水餃，多元且豐富的營養素也能保護血管，預防二次中風。
陳若蓁營養師結合營養學和中醫五色五行的概念，設計出能保養血管的養生水餃。（圖片提供／大千綜合醫院）
提高生活品質 腦中風復健把握前6個月
大千綜合醫院神經內科主任鄭智文醫師表示，腦中風發生後，一定要把握前6個月的黃金復健期，尤以前3個月的恢復最快，持之以恆、不放棄復健治療，有助於早日恢復獨立生活和行動的能力，且降低二次腦中風發作的風險。
除了醫院的復健治療之外，腦中風患者也可透過日常生活的自我訓練，提升復健效果和生活品質。常見的居家訓練工作，包括：擦桌子可增加手部外展與內收肩關節活動力；掃地和洗菜可訓練手部動作及本體覺，清楚感受到手中的物品。
職能治療師劉國政表示，包水餃也是個不錯的方法，不僅可增進家人間的感情，患者也可從包水餃的動作中清楚辨識物品與數量，藉以訓練視力；手部動作可訓練手肘彎曲伸展、手指自主開合；另可訓練本體覺，清楚感受手中物。
每天7份蔬果 有助維持血管健康
預防腦中風復發，飲食也很重要。大千綜合醫院營養師陳若蓁表示，新鮮蔬菜水果含有大量的維生素C，可保護腦部血管健康，降低出血性腦中風的風險，另可幫助膠原蛋白的合成，增進血管、骨骼和肌膚的健康。
研究顯示，一天至少食用7份蔬果，可降低中風、癌症和心臟病的風險。
此外，均衡攝取各色蔬果也能預防中風和癌症。研究顯示，一天至少食用7份蔬果（5蔬+2果）的人，死亡風險可降低42％，其中死於癌症的風險減少25％、死於心臟病或中風的風險減少31％。
對此，陳若蓁營養師運用色彩營養學理論，結合傳統中醫五色食物對應五臟腑的概念，設計出「五行高纖水餃」，無論是腦中風患者或一般民眾，皆可食用，達到保養血管、預防中風的保健效果。
【五行蔬菜】
綠／高麗菜：富含維生素B群、維生素C、維生素K、鈣、磷、鉀、膳食纖維等營養素，其中鈣、鐵的含量在各類蔬菜中名列前5名。整體來說，高麗菜具有促進腸胃蠕動、降血壓、維持血管健康、消除疲勞、預防骨質疏鬆等保健效果。
黃／玉米：富含蛋白質、醣類、膳食纖維、類胡蘿蔔素、硒、鎂、鐵和磷等營養素。類胡蘿蔔素及葉黃素，可防止膽固醇在血管壁上積結，保持腦血管暢通，且能預防白內障；膳食纖維可以改善便祕；硒則可在體內與致癌物質結合，以便將致癌物質排出體外。
黑／香菇：可以抑制血膽固醇的增加，促進血液循環，防止動脈硬化及降血壓。乾香菇含有大量維生素D，能幫助鈣質的吸收，強健骨骼，預防骨質疏鬆。膳食纖維有助於人體排出多餘的膽固醇。
紅／胡蘿蔔：胡蘿蔔的營養價值相當高，有「小人參」的別稱，其所含的纖維，可促進腸胃蠕動，有助消化；β胡蘿蔔素在人體內轉化為維生素A，可保持皮膚的光滑，防止膽固醇在血管壁上積結，保持腦血管暢通。
白／蔥白：青蔥含有鈣、維生素C、β胡蘿蔔素，是高纖的蔬菜；能刺激消化液分泌，增進食慾；含前列素A，可促進血液循環，幫助排汗及利尿，進而防止血壓升高，對防止失智症也有助益。烹調高蛋白質食物時，加入少量的蔥能提高人體對蛋白質的吸收。
至於水餃所用的豬肉部分，建議選用脂肪量相對比五花肉少的豬後腿肉或大里肌肉。豬肉含有蛋白質、鋅、維生素B群、鐵、鈣、磷和鉀等營養素，能幫助修復身體組織，加強免疫力，保護器官功能，但肥肉部位的脂肪量和膽固醇過高，吃多容易肥胖，膽固醇升高，增加高血壓、冠心病的發生率，所以動脈硬化、冠心病及老年人不宜多吃。
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