菠菜 深綠色的營養密碼

【聯合報／記者羅建怡／報導】

▇ 營養菠菜

菠菜含有維生素A、B、C、D、E與硒元素、胡蘿蔔素、蛋白質、鐵、磷、草酸等，具有抗衰老、促進細胞增殖作用，能激活大腦功能，並有助於防止大腦的老化。

菠菜中含有鉻和一種類胰島素樣物質，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩定。而豐富的B群維生素含量，能夠防止口角炎、夜盲症等症狀的發生。

▇ 菠菜這樣挑

挑選菠菜以菜梗紅短，葉厚新鮮及葉面寬、富彈性的狀態為佳。

▇ 菠菜保存

利用沾濕報紙包覆菠菜，放入冰箱內冷藏，可保存並延長菠菜的新鮮度。

via UDN健康醫藥