你的身體只能應付一定量的蛋白質、脂肪、膽固醇、甲硫胺酸和酸性代謝物。當你的攝取量大過身體用量、代謝循環、中和解毒，以及排除能力的極限，多餘的部份就變成了毒素。如果以典型西方飲食來計算，每天體內都會累積這些有毒的副產品，跟澱粉相比，動物性食物很容易在體內累積這些毒素。
但攝取毒素還不是最慘的，它們的毒性甚至會不斷累積升高。吃下太多蛋白質、甲硫胺酸和酸性代謝物，將緩慢摧殘我們的骨骼。過量的脂肪和膽固醇會堵塞動脈，並增加癌症風險。事實上，這5種成分在動物性食物中全都有，且含量遠超過人體需求和排泄量，對人體有多種傷害。讓我們仔細看看每一種潛在毒素的特性。
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毒素：動物性蛋白質
滿足一日所需之後，如果繼續攝取蛋白質，身體會嘗試消除多餘部分。主要是透過肝臟和腎臟來進行。有些人可能會注意到汗水和尿液中，尿素的味道特別重，這是蛋白質過高的跡象之一。（這不是唯一可用嗅覺分辨的胺基酸：大部分人吃過蘆筍之後，都能聞出尿液中天門冬胺酸的味道。）
即使身體強壯健康，過量蛋白質都是有害的。含有高量動物性蛋白的飲食，平均在70 年間，會造成腎臟損失1/4 的機能。對那些肝腎本來就受損的人來說，蛋白質過量會加速器官衰竭的過程。太多蛋白質也對骨骼有害，蛋白質攝取量每增加一倍，隨尿液排放的鈣質就會多50%，增加骨質疏鬆和腎結石的風險。
毒素：脂肪
針對美國肥胖氾濫問題，2007-2008 年間的一份研究報告指出，有68% 的成人超重，身體質量指數（BMI）超過25，高於正常的18.5 到24.5 。超過1/4（33.8%）屬於肥胖，BMI 超過30.9。（BMI的算法是將體重公斤數除以身高公尺數的平方。）
人體可以輕鬆將飲食脂肪化為體脂肪。我們也把多餘脂肪儲存在肝臟、心臟和肌肉中。這些器官堆積脂肪的現象，正是所謂胰島素抗性的典型症狀，容易造成心臟病、中風和第二型糖尿病。
身體帶著多餘的重量活動，也對關節造成壓力，造成臀部和膝蓋的骨關節炎。飲食中過多的脂肪和體重過重，嚴重擾亂全身的細胞代謝機能，也可能刺激某些癌症生成。
毒素：膽固醇
膽固醇幾乎只存在於動物性食物，植物中的含量極微。就像所有動物，人體本身便會產生所需的膽固醇。不幸的是，人體消除多餘膽固醇的效率極差：我們的排泄量只比本身製造量要多一點。當我們吃下動物性食物，增加體內的膽固醇負荷時，多餘部分便儲存在皮膚、韌帶，以及動脈血管中，容易導致腦部和心臟的血管病變，造成心臟病和中風。膽固醇也會促進癌症生成。
毒素：甲硫胺酸
這種含硫的胺基酸，大量存在於肉、家禽、魚、蛋和起司中，是多種病變的共犯。蛋腐敗之後會發出硫磺般的臭味，就是甲硫胺酸最容易被發現的形式。在體內，硫磺會導致口臭、體臭，以及難聞的屁味和排泄物。
當我們吃下動物性食物，攝取甲硫胺酸，身體會把它代謝成另一種胺基酸：同半胱胺酸，目前已知是心臟病、中風、腿部動脈病變、血管堵塞、失智症、阿茲海默症和憂鬱症的風險因子。硫會助長惡性腫瘤，也證實對腸胃組織有毒，導致嚴重結腸炎。
最終，我們會將含硫的胺基酸，包括甲硫胺酸，代謝成硫酸，大自然中最強的酸性物質之一。這些飲食中的酸性代謝產物會蝕化骨骼，並導致腎臟產生鈣結石。
毒素：膳食中的酸性代謝物
動物性食物含有大量酸性代謝物。進入體內後，我們的骨骼會將平時大量儲存的碳酸鹽、檸檬酸鹽和鈉等鹼性物質，釋放出來中和酸性，讓體內酸鹼值維持在生存所需的水平。時間一久，這個過程就會降低骨質密度，導致骨質疏鬆。動物性食物的酸性代謝物，也會提高體內的腎上腺皮質醇濃度，造成骨質流失。因此，長期從肉、家禽、魚和起司，攝取過多的酸性代謝物，基本上會讓你的骨質一點一滴被尿進馬桶裡。
澱粉：通往解毒之路
減少或完全消除飲食中的動物性食物，將立刻使你的身體，免受這五種飲食毒素的拖累，同時還能大幅降低接觸感染性細菌、病毒、寄生蟲和普粒子疾病（與狂牛症的病因同類）的風險。
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消滅這些有毒食物的最佳方法，就是改吃全穀類、豆類和澱粉類蔬菜，它們能提供人體所需的一切養分，以及充足的熱量和物質，讓你充滿活力和持久的飽足感。即使你已經因為過量食用肉、奶、蛋，而出現生病跡象，也都還來得及挽救。澱粉將喚醒身體的自然修補能力。
via UDN健康醫藥
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