罹癌吃蔬果不吃肉 免疫力降

【聯合晚報╱記者黃玉芳╱台北報導】

蛋白質以牛肉最補? 錯觀念!

罹癌後，有些患者完全不吃肉、只吃蔬果，結果免疫力反而下降； 也有人誤以為蛋白質以牛肉最「補」。營養師表示，蛋白質來源中，豆類、魚、瘦肉、蛋等都比紅肉好。飯後也可喝精力湯，除了增加蔬果攝取量，也增加飲食的多樣性。

癌症關懷基金會會今天發表癌友飲食指導計畫成果，這項這畫針對乳癌、口腔癌等20名癌友進行飲食改善，經過大約五個月後，患者血糖趨於穩定，三酸甘油脂、尿酸等數值都下降，每天攝取食物種類，也從17.58種增加到26.13種。

不瞭解食物分類 越吃越胖

其中一名罹患口腔癌第四期病友，因為切除舌頭還拔了十多顆牙齒，術後傷口太大無法由嘴巴進食，只能灌食流質食物。因為肉類製成流質口感不好，術後飲食多以主食類加上蔬菜，缺乏蛋白質，每天攝取熱量只有1300多大卡，讓他常常覺得虛弱無力。

癌症關懷基金會營養師陳冠蓉說，癌友們常不知如何健康飲食，常犯的錯誤就是完全不吃肉、只吃蔬果，但缺乏蛋白質，久了免疫力會下降。也有人不瞭解食物分類，把南瓜、玉米等五穀根莖類當成蔬菜，結果越吃越胖；還有人覺得牛肉最補，蛋白質攝取就只吃牛肉。

陳冠蓉說，癌友的飲食要把握適量、均衡、多樣性等原則，例如主食類可以糙米、紅豆、五穀飯等替換白米飯，或是透過喝三蔬二果(三種蔬菜兩種水果)的精力湯增加食物種類。

有些人擔心精力湯太寒，她建議可改成飯後喝，或是添加一點薑、綜合堅果改善。至於蛋白質來源，應以豆類、魚類、瘦肉、蛋為主，紅肉應該減少，同時每天喝一杯五穀米漿、堅果豆漿等豆奶熱飲，可以增加蛋白質及熱量。

via UDN健康醫藥