中秋節烤肉，別以為烤蔬菜吃一定很健康，如果習慣塗上一層傳統烤肉醬，以100克約3湯匙的烤肉醬來看，熱量約260大卡，相當於一碗白飯，即使食材是蔬菜，抹上等量的傳統沾醬，熱量也會因此瞬間飆高，不知不覺吃進高熱量。營養師建議，自製「三彩茄醬汁」蔬菜醬汁，同樣100克，熱量僅39大卡，可以吃得健康又無負擔。
營養師建議，自製「三彩茄醬汁」蔬菜醬汁，同樣100克，熱量僅39大卡，可以吃得健康又無負擔。（攝影／洪毓琪）
中國醫藥大學營養學系黃韋堯營養師表示，市售烤肉醬普遍有高熱量和高鈉的缺點，每100公克約3湯匙的傳統沾醬，熱量約260大卡，相當於一碗白飯，一餐吃下來熱量就超標，即使是網路上標榜低熱量的「自製醬料」，鈉含量過高的問題依舊存在。
傳統烤肉醬 鈉含量、熱量皆破表
市售烤肉醬每100公克的平均鈉量約2700多毫克，遠超過衛福部建議每日建議量2400 毫克。大啖一頓烤肉大餐，恐在無形中攝取過高的鈉，增加高血壓、中風等心血管疾病的風險；所以中秋烤肉，除了要注意沾醬的熱量外，更要留意鈉含量的攝取。
為解決避免熱量、鈉量超標的問題，黃韋堯營養師設計一道創意「三彩茄醬汁」，取代傳統烤肉醬，酸甜滋味特別適合搭配蔬菜使用，不但能提升蔬菜口感，每100公克的熱量僅有39大卡、鈉含量為58毫克，與傳統烤肉醬相比，熱量少200多大卡、鈉含量減少2600多毫克，讓中秋烤肉吃的更健康無負擔。
「三彩茄醬汁」以天然食材取代傳統的醬油、糖、醋等調味料，選擇帶有酸味的番茄、清爽口感的小黃瓜、香甜的柳丁，利用蔬果本身的特性，調配出酸甜可口的沾醬。
【自製三彩茄醬汁 無負擔更提味】
材料：番茄泥30公克、番茄丁10公克、柳丁20公克、小黃瓜20公克、低鹽番茄醬20公克、開水3茶匙。
作法：
1.先將番茄10公克和小黃瓜20公克切成小碎丁、柳丁20公克打成泥，放入碗中。
2.接著加入無調味番茄泥30公克、低鹽番茄醬20公克、水3茶匙，再將所有食材拌勻，就大功告成。
風味：
「三彩茄醬汁」以天然食材取代傳統的醬油、糖、醋等調味料，選擇帶有酸味的番茄、清爽口感的小黃瓜、香甜的柳丁，利用蔬果本身的特性，調配出酸甜可口的沾醬，藉此提升蔬菜本身的味道，且增加口感和味道的豐富性與層次性。
值得一提的是，上述食材中，番茄扮演的角色相當重要，低鹽番茄醬，透過簡單調味可降低原本鈉的攝取；番茄泥是將透過烹煮的方式，促進茄紅素的釋放，並將其完整濃縮；新鮮番茄丁則有助於增加醬汁的口感與風味。
番茄中的「茄紅素」抗氧化能力極佳，能降低血管栓塞的機會、增加免疫、可預防老化及癌症。
【三彩茄醬汁 3大食材營養分析】：
除了增加蔬菜味道和口感之外，番茄、小黃瓜和柳丁各有獨特的營養成份，適度攝取、巧妙搭配，有助於補充人體所需。
番茄
番茄中的「茄紅素」抗氧化能力極佳，能降低血管栓塞的機會、增加免疫、可預防老化及癌症；經過加熱、打碎、與油拌炒茄紅素釋放變多，人體利用率會增加。其中也富含鉀，可利尿並降低血壓，也有消除水腫的效果。
晚上吃番茄增強基礎代謝，內含褪黑素能夠幫助睡眠，促進體內生長激素的分泌，生長激素又能夠加快新陳代謝，促進脂肪的分解和燃燒。
小黃瓜
小黃瓜的纖維為水溶性纖維，能吸收對身體有害的物質，並與其他腐化的食物作用後，快速通過腸道，排出體外，避免有毒物質在腸道停留太久，形成致癌物。由於它的熱量非常的低，能預防膽固醇，所以很適合三高者用。
小黃瓜具有解宿醉、防暑熱的良好功效，經常喝酒應酬的人，早餐食用可緩解不適；食慾不振時可開胃，不但能增強排泄功能，還能促進消化，緩解便祕。
柳丁含有豐富的維生素A、B、C、磷、蘋果酸，及生物類黃酮，且多纖維又低卡。
柳丁
柳丁豐富的維生素A、B、C、磷、蘋果酸，及生物類黃酮，且多纖維又低卡，含有天然糖分，多食有助排便，能減少體內積聚毒素，其中的抗氧化成分含量非常高，能增強人體免疫系統，抑制癌細胞生長。
發燒、喉嚨痛的熱性感冒患者，食用柳丁能補充維生素Ｃ、緩解不適；畏寒的寒性感冒患者則相反，且經期間不宜吃柳丁。
【營養師小叮嚀】：
黃韋堯營養師提醒，烤肉醬不宜沾在烤肉或其他蔬菜上直接燒烤，怕會有釋放致癌毒素的疑慮，使用方式還是將肉或蔬菜烤熟後再拿使用，降低致癌風險，並讓中秋烤肉吃得健康無負擔。
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via UDN健康醫藥
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