中秋烤海鮮不僅新鮮好吃，更因含有豐富的omega-3不飽和脂肪酸，被視為有益健康，因此大受歡迎。但是，海鮮的腥味並非人人都能接受，因此，許多人會選擇塗抹傳統烤肉醬來掩蓋。不過，營養師提醒，這樣的方式，不僅去腥效果有限，更會在無形中吃下過多的鈉和熱量。建議不妨改用多種天然辛香料調製「香氣椒情醬汁」來達到去腥、提升風味的作用。
「香氣椒情醬汁」沾醬，不但能去除海鮮腥味，比傳統沾醬熱量少1／3、鈉含量更僅有4毫克，能夠吃的更輕鬆無負擔。（攝影／洪毓琪）
傳統沾醬小改造 增加口感與層次
中國醫藥大學營養師黃韋堯表示，此道「香氣椒情醬汁」沾醬，除了使用中式傳統的蔥、蒜、辣椒等本身可抑制腥味的辛香料外，額外添加了可以加強去腥、有助提升醬汁風味，讓口感更有層次的花椒、孜然、七味粉等異國天然辛香料。不但比傳統沾醬熱量少1／3、鈉含量更僅有4毫克，能夠吃的更輕鬆無負擔。
製作香氣椒情醬汁需要的食材如圖。（攝影／洪毓琪）
異國辛香料增風味 香氣椒情醬汁層次豐富
材料
橄欖油1茶匙、蒜20克、蔥20克、辣椒10克、花椒粒1茶匙、孜然粉10克、七味粉10克、香菜10克、菇類30克、薄鹽醬油1/2茶匙、水4茶匙。
作法
1.先將大蒜、蔥、香菜切碎、菇類（香菇或杏孢菇等）切丁和辣椒切片備料。
2.將橄欖油倒入熱鍋，放入花椒、蒜、辣椒爆香。
3.放入菇類、蔥拌炒到金黃，放置碗中。
4.加入1/2茶匙薄鹽醬油、4茶匙水。
5.撒上孜然粉、七味粉、香菜拌勻。
此道沾醬，除了使用傳統的蔥、蒜、辣椒等本身可抑制腥味的辛香料外，額外添加了可以加強去腥、有助提升醬汁風味、更有層次的花椒、孜然、七味粉等異國天然辛香料。（攝影／洪毓琪）
特色：
這道醬汁之所以選擇橄欖油為基底，主要是希望藉由當中含有omega-6單元不飽和脂肪酸，來達到幫助血中脂肪代謝、減少壞膽固醇堆積的作用，避免食用過多的烤肉，造成身體的負擔。至於額外添加菇類，除了能增加口感外，菇類食物中含有的維生素B2、纖維質，也有分解脂質、幫助消化的效果。
蔥、蒜、辣椒等傳統中式辛香料，不僅取得容易，更是去腥解異味不可或缺的重要食材。（攝影／洪毓琪）
蔥、蒜、辣椒 傳統辛香料去腥解膩
蔥、蒜、辣椒等傳統中式辛香料，不僅取得容易，更是去腥解異味不可或缺的重要食材。此外，大蒜所含有的「蒜素」能刺激腦下腺，調節人體對脂肪與碳水化合物的消化與吸收。而辣椒中「辣椒素」更有刺激腎上腺，提高體內脂肪代謝速度，促進脂肪分解的作用。
天然草本無負擔 調味口感一級棒
至於醬料中所添加的異國風味的草本辛香料，則有增添醬料風味、帶出海鮮的鮮甜口感的效果，特別是食材當中使用的花椒、孜然等辛香料，其特殊的芳香滋味，用來去除海鮮腥味非常合適。而使用芝麻、陳皮、海苔、紫蘇等多種食材製成的複合式香料七味粉，則有提味讓醬汁嚐起來更有風味與層次感的效用。
【營養師小叮嚀】：
黃韋堯營養師提醒，為避免沾醬在反覆加熱的過程中變質，接觸、沾附炭灰等致癌物。建議沾醬應在食材烤熟後再使用，不但能完整保留醬汁的風味，更能降低致癌風險，讓中秋佳節饗美食之餘，能吃得健康無負擔。
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via UDN健康醫藥
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