早餐不能太澎湃 澱粉過多血糖飆高

【聯合晚報╱記者黃玉芳╱台北報導】

台灣人的早餐多有澱粉類，醫師提醒，糖尿病友要注意飯後血糖勿飆高，尤其早餐後血糖上升最顯著。 圖／報系資料照

吃早餐才健康，台灣北部人早餐偏好麵包、三明治或包子，南部人則喜歡滷肉飯、麵線羹、碗粿、肉粽；但醫師表示，台灣飲食多澱粉，糖尿病友要注意飯後血糖勿飆高，三餐之中，又以早餐後血糖上升最顯著，第一口飯後兩小時測量，飯後血糖不能超過180mg/dl。

中華民國糖尿病衛教學會理事長杜思德表示，連續監測糖尿病患血糖高低變化，發現患者早餐後的飯後血糖，與糖化血色素關連性最高；降低早餐的飯後血糖值，糖化血色素比較容易達到理想控制。

杜思德說，這可能是因為國人早餐太「澎湃」，台灣飲食如白米、麵食、玉米等主食，會讓早餐的澱粉、醣類攝取量過多，讓飯後血糖容易超標；同時，早餐後內分泌的作用，對胰島素無法發揮最好效果。

但鹿港基督教醫院營養組組長陳紋慧提醒，若病患正以降血糖藥物或胰島素治療，以為少吃、不吃就能控制血糖，或是完全不碰澱粉類，反而可能造成低血糖症。他建議，早餐一定要吃，但要依據體重及活動量，設定每天所需的熱量再挑選食物，健康吃早餐。

陳紋慧建議，早餐可以多選擇低GI食物，例如以全穀類，全麥土司、饅頭比白土司、白饅頭好，麥片比麥粉好；同時不要只吃純澱粉，早餐可以加生菜沙拉，水果、牛奶或豆漿，但水果含醣，必須控制份量，一餐建議只吃拳頭大，或是切丁後飯碗八分滿的水果。

【2014/10/20 聯合晚報】

via UDN健康醫藥