【聯合報╱記者鄭維真／台南報導】
多數人認為吃飯會胖、糖尿病不要多吃米飯以免血糖升高，台南醫院營養科主任蔡佩芬指出，這些都是錯誤觀念，食用適量米飯可提升新陳代謝，降低罹患心血管疾病機率，減少脂肪攝取量，反而有助減重。
蔡佩芬說，如果單吃米飯，升糖指數會變高，就像如果只吃陽春麵，同樣指數會上升，但若吃米飯配其他纖維類的食物如青菜，指數就會降低。台灣人飲食逐漸西化後，很多人三餐中僅一餐吃飯，造成蛋白質及脂肪攝食量增加，碳水化合物的攝食嚴重不足，為了有飽足感，反而增加大量的動物性蛋白及飽和脂肪、高糖分食物，蔡佩芬表示，若無法配合適當運動量，就易罹患糖尿病、肥胖等慢性病。
蔡說，米飯可增添飽足感，富含蛋白質、脂質、纖維、礦物質及維生素B群，對人體沒負擔，研究顯示，攝取米食較不會罹患心臟血管疾病及肥胖症，她說，在醫院減重班成功減肥者，都有適量吃米飯。若要讓生病臥床、胃口不佳的病患擁有健康均衡飲食，醫師建議米飯或粥是提供熱量的最佳來源。
via UDN健康醫藥
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