【Upaper╱中央社】
地中海飲食的祕密可能藏在沙拉裡。科學家表示，攝取像是橄欖油所含的不飽和脂肪、搭配綠色葉菜與其他蔬菜，能製造某種脂肪酸，有助降血壓。
地中海飲食是以大量蔬菜、魚類、五榖、紅酒、堅果和橄欖油為主。當攝取富含硝酸鹽與亞硝酸鹽的菠菜、芹菜與胡蘿蔔時，配上富含健康脂肪的酪梨、堅果及橄欖油，形成硝基脂肪酸，硝基脂肪酸似乎能抑制稱作「可溶性環氧化物水解?」的酵素，有助調節血壓。
儘管大多數專家都同意地中海飲食有益健康，但原因沒科學共識。倫敦國王學院教授伊頓說：「先前研究顯示地中海飲食搭配初榨橄欖油或堅果，能降低中風、心臟衰竭與心臟病發作等心血管疾病風險，如今這項研究發現有助解釋原因。」
via UDN健康醫藥
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