說到中華料理，當然不能少了炒飯！ 用沙茶醬炒出鬆軟口感，美味加倍。
萬能的海鮮醬：沙茶醬
◎食效（抗氧化作用、恢復疲勞、增強體力、改善貧血、防止壞膽固醇增加）
沙茶醬的主要食材為鱈魚、乾蝦米、乾干貝、白芝麻、黑芝麻五種。
鱈魚為富含優良蛋白質，並含有維生素E、維生素B群、礦物質的低脂肪、低熱量食材。乾蝦米同樣也是含有高蛋白質、低脂肪的食材，且富含鈣、銅、鐵、鉀、鋅、錳、燐等礦物質成分外，更是改善貧血效果絕佳的維生素B12寶庫。乾干貝除蛋白質含量高且含維生素E、維生素B12外，胺基酸、牛磺酸、鋅等成分也很豐富。黑、白芝麻除富含必須胺基酸、蛋白質、礦物質及維生素B1等成分外，所含的油脂成分還能防止血中膽固醇增加，預防動脈硬化。
其他使用的材料如消除疲勞、增強體力效果絕佳的大蒜，具備發散作用、健胃作用、防止腸胃機能下降的薑，以及富含抗氧化成分的橄欖油、芝麻油。
◎材料（約可製作450g）
生鱈魚（帶皮）⋯ 170g（若使用鹽漬鱈魚，材料中記載的鹽必須減量）
乾蝦米⋯ 35g
乾干貝⋯ 15g（前一天先用30cc 酒泡軟。泡過的酒留著備用）
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洋蔥（切細末）⋯ 100g
大蒜（切細末）⋯ 30g
薑（切細末）⋯ 25g
炒芝麻（黑白綜合）⋯ 30g
水⋯ 300cc
醬油⋯ ½ 小匙
橄欖油⋯ 90cc
芝麻油⋯ 2 大匙
酒⋯ 1 大匙
鹽⋯ ⅓ 小匙
一味辣椒粉⋯ 1g
◎準備
● 乾蝦米、乾干貝隨意切塊後放入食物調理機裡打碎備用。
● 鱈魚連皮一起切塊後放入食物調理機裡打成泥狀備用。
● 炒芝麻以研磨缽磨碎後備用。
◎做法
1.將一半份量的橄欖油和芝麻油倒入平底鍋裡，以放入切成細末的大蒜、薑、洋蔥中小火拌炒後添加一味辣椒粉。
2.炒到洋蔥變透明後，倒入乾蝦米、乾干貝、炒芝麻、鹽，然後繼續拌炒5 ∼ 6分鐘。
3.加入鱈魚、酒（材料標示部分和泡過乾干貝的酒）、醬油，攪拌均勻後加水，然後一邊攪拌避免燒焦一邊熬煮至濃稠。湯汁炒乾後比較不容易攪拌，這時可追加約100cc（份量外）的水。
4.直到湯汁收乾後，倒入剩下的芝麻油以增加香氣，攪拌均勻即完成。
◇常溫下冷卻後裝入密封容器裡，覆蓋保鮮膜後蓋上蓋子（防止氧化、乾燥）。擺冰箱約可保存4 ∼ 5 天，殺菌後擺冰箱約可保存3 個月。
食譜／粒粒分明的沙茶炒飯
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◎材料
白飯（白米飯）⋯ 400g
沙茶醬⋯ 100g
長蔥（切細末）⋯ 50g
大蒜（切細末）⋯ 20g
萬能蔥⋯ 依喜好
醬油⋯ 1 小匙
芝麻油⋯ 1 大匙
鹽、胡椒⋯ 各適量
（酒⋯ 2 大匙）
◎作法
1、大蒜、長蔥切成細末。萬能蔥切成蔥花。若使用的是冰箱中取出的白飯，先加熱後備用。
2、將芝麻油倒入平底鍋裡，接著放入蒜末以中火加熱。
3、爆香後加入沙茶醬，沙茶醬如果不容易拌開，可加入酒。
4、添加醬油、長蔥後拌勻，拌炒一下後放入白飯，邊將白飯搗散、邊以大火拌炒。
5、以鹽、胡椒調味後熄火，撒上萬能蔥花炒勻即可起鍋。
via UDN健康醫藥
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