【聯合晚報╱邱瓊平】
吃起來鮮嫩爽口的茭白筍，是多年生宿根水生植物，栽培歷史超過1000年。由於個頭小、外觀猶如小腿，且肉質白嫩，而有「美人腿」的封號。茭白筍熱量低，且含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、纖維、維生素C、維生素A、鉀等多種營養素，清炒或加肉類烹調都很適合。
知名的黑豆園餐廳負責人黃秋田，原本在彰化員林開日本料理餐廳，因父親年紀大，不適合再下田工作，他決定回鄉種茭白筍兼開特色餐廳。他種的茭白筍一年可採收三次，而且採有機栽種。他說，茭白筍生吃口感「脆」，煮熟後口感「嫩」，適合各種烹調方式，稍加巧思變化，民眾在家也能做出餐廳的招牌菜。
台北市立聯合醫院忠孝院區營養科主任洪若樸表示，茭白筍口感跟竹筍有些相似，價格比較便宜，汆燙後就可以直接品嚐，口感清甜；另外也能蘸醬油膏、沙拉醬食用。燙熟的茭白筍冰鎮過後，還能用蔥蒜稍微攪拌做成涼拌菜；放入烤箱裡烤熟或做成紅燒茭白筍，也是不錯選擇。
洪若樸說，茭白筍清炒能吃到食材原味，若搭配豬肉片、雞肉、豆腐、雞蛋、菇菌類，則能同時吃到蔬菜跟蛋白質。
尤其，茭白筍每100公克熱量只有22大卡，水分就超過9成，其他營養成分還有蛋白質、脂肪、碳水化合物、纖維、維生素C、維生素A和鉀，由於熱量低，很適合想減肥的民眾，吃了很有飽足感。即使是患有高血壓，糖尿病，甚至未洗腎及洗腎的慢性腎臟病患，也很適合食用。
via UDN健康醫藥
沒有留言:
張貼留言